綠亦司琴技巧的分享天地

神仙爐 【所屬菜系】 韓國 【特點】 味道香醇，多色多味，誘人食慾 【原料】 牛肉500克，洋蔥頭2個，白魚片250克，小牛肝250克，雞收3個，麵粉10克，豆油50克，大蔥40克，胡蘿蔔1個，牛肉湯料8份，松子100克，核桃100克，芝麻醬80克 【製作過程】 1、製出牛肉湯料：先把醬油45克和芝麻油16克倒進小碗裡，再加入8克大醬和4克辣椒油，先放入大蒜泥、鹽和糖24克，再放入4克大蔥末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水攪拌均勻為一份牛肉湯料，依法共製出8份牛肉湯料 2、把牛肉去筋膜，洗淨，冷凍，切成似紙那樣薄；洋蔥頭去皮，洗淨，切絲 3、再把牛肉和蔥頭絲放入爐槽（雙槽或單槽） 4、將白魚和肝勻切成大小相同的小薄片，分別用胡椒粉和鹽醃起來 5、取1個雞蛋的蛋黃，抽打均勻，待用 6、把肝片先後在蛋黃和麵粉裡掛糊 7、蛋清放瓷碗中，打好，待用 8、把魚片先後在蛋清和麵粉裡掛糊 9、炒鍋放豆油，燒四成熱時，放入魚片和肝片，煎炸一下，放在爐槽的牛肉和蔥上 10、取出另外兩個雞蛋的蛋黃，攤成蛋餅，放在盤裡冷卻，把剩下的蛋白做成蛋餅，放在盤裡冷卻，再把蛋黃餅和蛋白餅均切成絲，長短以能放進爐槽為宜 11、把大蔥去皮，洗淨，切成細絲，長短亦以能放進爐槽為好，把這些配料整齊地碼在牛肉片、魚片和肝片的上下，再用核桃和松子裝飾，放好後蓋上蓋，放在冰箱裡保存 12、食用時，先把牛肉湯料汁用勺舀進爐槽，要慢慢地放，不要把排好的東西衝散衝亂。蓋好蓋，用夾子把燃燒著的木炭放時煙囪，把爐端上桌，讓湯開幾分鐘，使爐槽中的物料熟透，去掉蓋，用筷子從爐槽中，夾出食物放有芝麻醬的碗裡，漬一下再

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